餐飲業是服務人群的行業，而環保問題對餐飲業的影響亦越來越重要，環保對食肆的好處無可置疑，包括節省成本，加強生產力及競爭力，吸引顧客，保護有限資源，令香港成為更美好居住地方，為保護地球作出貢獻等等。業界亦越來越明白食肆不環保是行不通的。舊的食肆固然設法地盡量改善，新開的食肆都有意識地遵守環保的要求，由油煙、污水、廢物，廚餘、噪音、萬年油、能源效益、用水效益等都是謹慎處理，在這方面要感謝環保署在近十年為協助業界做了大量的工作，成績有目共睹。

香港現時每天要處理廚餘近3000公噸，其中七成源自家居，另三成源自工商業，政府與私營機構進行「廚餘循環再造合作計劃」，本人想知道有關計劃的進展情況，而當局計劃在大嶼山小蠔灣興建現代化的廚餘處理設施的最新進展亦想署長告之一二？

此外，本人想了解環保署有否考慮對香港食肆的環保情況進行全面的普查，既可對先進的嘉許，又可對不足的檢討，令大家對香港食肆的環保成績更清晰的了解？本人相信此舉更可令海內外知道，香港之美食，除了百川匯海，還是建基於無環境污染之上，令香港美食之都的形象更加鞏固。