致：勞工及福利局局長張建宗先生
由：香港餐務管理協會主席楊位醒寄出

希創造條件讓中華廚藝學院在市區設立分校以培訓更多飲食業人才

張建宗局長：您好！
香港的飲食在世界上頗有地位，是本港吸引遊客的皇牌之一。全港350萬就業人口中的6%，即超過21萬5千人投身飲食行業。截至2010年3月，行業的機構總數是14155間。它的興衰表現，往往成為衡量香港經濟的寒暑表。
還記起 閣下曾在飲食業職工總會晚宴上致詞表示：「飲食業的僱員流失一向嚴重，影響行業的人手需求，造成行業青黃不接。」事實亦一直如此。以廚師為例，在1998年的一個統計，全港廚師27713人，每年流失就有4500名。
正是在這樣的背景下，亦作為千禧建設項目之一，讓有志從事烹飪工作的人士有接受正規培訓的機會，藉此推動香港中菜飲食業的發展。當年特區政府用極速成立了中華廚藝學院–1999年9月提出，2000年12月12日便舉行開幕禮–當時的政務司長說：「中華廚藝學院的設立，從構思到落實，只用了短短的一年半時間，期間不但要覓得適合的地點、完成改建工程，更要設計配合市場需要的訓練課程，以及邀請專業廚師任教，實在很不容易。」
成立之初，餐飲業界有熱挺亦有冷待，一般市民又不理解，部分團體對中廚規範化有所保留，某些大眾傳媒更以嘩眾取寵手法，攻其一點，不及其餘，進行醜化報道。慶幸的是，經學院仝人努力不懈，付出的辛勞，逐漸獲得良好的回報。經過十年默默耕耘，學院地位認受程度與日俱增，人才輩出。學院訂立的四個目標；包括為中菜行業提供有系統、由初級至大師級的培訓；提升廚師的專業形象；發展技能鑑定事務；以及推廣中華飲食的文化，均已在不同程度上得到實現和肯定。現今學院學位供不應求，往往數十人爭一個位，而學院影響力更衝出本港，內地「羊城晚報」和中國十大名廚之一黃振華都指出：廣東應該學習香港對烹飪教育的重視，應該有類似香港中華廚藝學院的專業烹飪院校。 　　2006年，學院獲世界中國烹飪聯合會頒授「傑出成就獎」，成為在亞太區唯一一間獲得該獎項的中廚業界人才培訓機構。近年世界各地來港學藝人士絡繹於道，如日本著名烹飪學校「光鹽」的校監南部靜子和中菜部主管本田卓就曾率領近百光鹽學員到學院來學習中菜的各式烹調法，而亦有多名西班牙廚師來港參加短期的中菜培訓課程，部分廚師曾獲米芝蓮榮譽。著名的波爾多商會來參觀學院後，對學院大加讚嘆，代表團董事總經理Dominique Babin表示會計劃舉辦兩地交流課程等等。
十年奮鬥，學院如今「中華廚藝少林寺」地位已卓然確立，又齊集世界級的中菜培訓設施，在面對飲食業的人才缺乏情況下，理應大力促進發展。當年中華廚藝學院由於成立倉卒，迫於無奈選在薄扶林現址，而舟車轉折，學員需花費大量時間在交通上，實在不甚方便。本人建議，有關决策局應積極創造條件，讓中華廚藝學院在市區尋覓適當場地開設分校，這對加大力度培訓本地餐飲業人才和吸引遊客均大有裨益。
本人曾就有關設想向業界廣泛諮詢，行內人士對於讓中華廚藝學院在市區尋覓適當場地開設分校一事均大表贊同。故懇請張局長亦就此問題多加考慮，謝謝！
此祝
台安！

香港餐務管理協會主席

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2010年12日15日

內地個人遊旅客近年有長足增長，對香港旅遊服務業影響日益加重。香港餐務管理協會主席楊位醒應邀出席香港商報於1月28日主辦的「商家優質服務迎新春座談會」。在座談會上，出席的代表強調，要從信息透明度、正貨、品牌、購物氛圍、售後服務以及消費者權益保障等各方面努力，為內地旅客提供優質服務，強化香港「購物天堂」的美譽。

該座談會由香港商報執行總編輯吳福利擔任主持，出席嘉賓有香港消委會總幹事劉燕卿，九龍總商會副理事長李廣林、中旅內地遊客部助理總經理吳巧凌、海港城置業有限公司推廣及廣告高級經理譚嘉瑩、裕華國貨有限公司代表黃炳芝、周大福港島分區區域副經理陳華浩、喜運佳鐘表集團常務董事梁青華及旅遊服務業培訓發展中心項目發展經理鄧鍚通等。

楊位醒在會上指出，個人遊對業界影響十分厲害，自從開放個人遊後，對食肆的需求大增，特別是新界北有不少餐廳食肆開店，單是屯門尋找舖位也十分困難。楊觀察所得，有一類內地旅客純粹來港吃東西，深信香港有品質保證。有業界反映，曾有客人不問價錢，落單點選龍蝦、鮑魚、瓜子斑等貴價食物，4人的花費達12000元，可見他們追求美食，絕不在乎價錢。另一類旅客，來港為購物，在尋找食肆時會選擇方便、快捷的有品牌的連鎖式快餐店，如大家樂、大快活。

香港餐務管理協會包括名譽會長周星模、主席楊位醒、副主席張志輝、梁振華、何玉嬋等上月13日親赴澳門出席第9屆澳門美食節揭幕禮，受到美食節統籌委員會主席陳澤武、澳門飲食業聯合商會理事長李汝榮、飲食業工會理事長蘇偉良等人歡迎。

美食節乃澳門回歸後建立的品牌活動，首屆2000年在議事亭前地舉行。回歸初期澳門仍受亞洲金融風暴影響，經濟低迷，失業率高企，基層居民生活困苦。澳門飲食界有志之士聚集一起舉辦美食節，以吸引遊客，冀搞活經濟，當年僅30食檔參與，規模有限。第二屆移師旅遊塔海傍，第三屆之後進駐西灣湖廣場，除澳門名店參與外，還先後邀請內地、東南亞等地知名食府參展，大收宣傳之效，食客紛至沓來。尤其移師西灣湖廣場後，主辦單位加入機動遊戲和特色娛樂活動，牡丹配綠葉，美食節活動一年勝過一年。03年起配合一年一度澳門格蘭披治大賽車同期舉行，美食節現場入夜後人山人海，欲罷不能，活動時間更由一個星期延長至17天。